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みなさまBonjour!
マダムエミコでございます。

さて本日は、昨日参加させていただいた、
フランス料理のレッスンのお写真でございます。
アランデュカス氏も大好きだというニースの郷土料理を含め、3品を学んでまいりました。

Pissaladiere(ピサラディエール):ニースの郷土料理
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Puuple en daube(たこのドーブ)
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お料理をご指導くださったシェフは、
今年モナコ「Le Louis XV」よりご帰国されたばかりという、ケイ・コジマ氏。

レッスンは、Mieleの調理機器が揃った広いキッチンで、
シェフから3つ星レストランの裏話なども聞かせていただき、終始和やかな雰囲気でした。

ご一緒した方々もみなさま美食家で、お話も盛り上がり、
楽しく、優雅なひとときを過ごすことができました。

マダムエミコ、南仏が大好きでニースにも2度行きましたが、
ピサラディエールを食す機会はなかったので感動いたしました。
さっそく、自宅で挑戦しようと思います。

「おいしいものを食べないと、おいしいものは作れない」
お教室を始めたばかりのマダムエミコ、日々、勉強でございます。

マダムエミコのお教室
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by atelier_dupleix | 2006-10-30 12:22 | Atelier Dupleix お教室 

Bon soir!

マダムエミコでございます。
本日は、広尾にて日本一おいしい「オニオングラタンスープ」を楽しんでまいりました。
すぐそばには、モデルのTさんがいらして、2度おいしいひとときでございました。

さて、今日のお写真はこの時期、Parisのマルシェを騒がせる、
キノコ界の貴族、ジロール卿・セップ卿etc...でございます。
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でもでも、よーくご覧下さいませ、右奥にはシイタケ卿のお姿も!
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なんとパリでも「shiitake」というお名前で、
パリジェンヌ達の心を奪うのでございますわよ。

さあ、今日はキノコでリゾット・ビギナー版
 ・きのこ数種とたまねぎをみじん切り 
 ・キノコをバターでいためて、水分が飛んだら取り出して置いておく
 ・次にたまねぎをバターでじっくりいためたら、白ワイン少々、お米を加えていためる
 ・お米が透き通ってきたら、ブイヨンを少量加え、水分が飛ぶまでいためる 
  これを気長にお米の芯がなくなるまで何度も繰り返す
 ・お米の芯がなくなってきたら、キノコを加え、パルメザンチーズを加える
 ・パセリのみじん切りをさっと混ぜ込んだら、塩・こしょうでお味を調えて
  アルデンテでお召し上がり下さい。

Bon week-end!

マダムエミコのお教室
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by atelier_dupleix | 2006-10-27 22:30 | Paris パリ

みなさま、Bon soir!

マダムエミコでございます。

キノコのおいしい季節になりましたねぇ。本日のお写真は、

①マダムエミコの手 & 特大・白キノコ(champignon de Paris)
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②「ファルシ」という、キノコの中に詰め物をしたお料理の準備中  でございます。
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ファルシの作り方・ビギナー版
 ・特大キノコの代わりに、トマトや茄子をご用意いただき、中身をくりぬいてください。
 ・ハンバーグのタネを詰め込みましょう。
 ・そして、明日から始まるであろう日本ハム優勝セールで、
  ベーコンをお買い求めいただき、写真のように巻いたら、オーブンで焼いてださい。

シンプルですが、とってもおいしいです。

是非、お試しくださいませ。


マダムエミコのお教室
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by atelier_dupleix | 2006-10-26 22:58 | Paris パリ

Trick or Treat!

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ハロウィンまであと数日ですね。
今日は、Jack-O'-Lantern(顔を彫ったかぼちゃ)の登場でございます。
パーティー好きのフランス人達とワイワイ作りました。

この時期になるとParisでも、
お花屋さんに大きなかぼちゃが並びます。
マダムエミコもお菓子作りで鍛えた筋肉(卵白泡立て用)を活かして、
かぼちゃを掘りました。気合で。
可愛い顔になったかどうかはさておき、
キャンドルを中にいれると、なかなか素敵でしょ♪

Happy Halloween!

マダムエミコのお教室HP
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by atelier_dupleix | 2006-10-23 22:38 | Paris パリ

Bonjour!

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みなさまBonjour!

お菓子教室・パン教室を始めたばかりの

マダムエミコでございます。

おいしいお菓子、素敵なレストラン、

季節のお料理、おすすめの品々、

みなさまに楽しくお読みいただけるよう、

幅広いネタ?をたくさんご用意して

ご訪問をお待ちしております。

どうぞよろしくお願いいたします。



マダムエミコのお教室HP
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(写真: non! マダムエミコではございませんわよ。
  ミシュランマン・ブラック・アフロでございます。
  フランス・パリ、グランパレの若手アーティストの作品を集めた美術展にて発見!)
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by atelier_dupleix | 2006-10-21 16:37 | Atelier Dupleix お教室