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みなさま、Bonjour!
11月のお菓子のレッスンが無事に終わりました、マダムエミコでございます。 レッスンに、ご参加くださった生徒の皆様、ありがとうございました。 12月のクリスマスのお菓子も華やかに仕上げましょうね。 先日、増席のご案内致しましたクリスマスのおもてなしレッスンですが ご予約をくださった生徒様、ありがとうございます。楽しみにいらして下さいね。 さて、クリスマスのイルミネーションが美しい季節となり、 ご家族、お友達へのプレゼント選びを始めた方も多いのではないでしょうか？ そこでアメリカの高級デパートNeiman Marcus より届いた、クリスマスブックより１品♪  電動カップケーキ・カー ＄25,000.00 (約225万円 なり～） お写真から察するに デザインは3種類 もれなくお帽子付き（笑 大切なあの方へのプレゼントにいかがでしょうか～って、誰が買うねんっ！ （あら失礼、うっかり関西弁が） と思うのですが、真面目にお薦めギフトとして紹介されているのです。 アメリカの公道は、走ってもよろしいのでしょうか？ それとも、お庭で走り回れるほど広大なお屋敷をお持ちの方限定？ アメリカのユーモアあふれるギフトのご紹介でございました。。。 さて、クレイジーなアイデアをご紹介した後は、プチプラギフトを♪  ここ最近、 マダムエミコの周りで 流行っている Blanche Neigeの キラキラストラップ スワロのキラキラをスライドさせると、中はミラーになっていて  "Emiko" と、 名前が入っているのが よござんしょ？ ちょっとしたお礼に、お名前を入れて差し上げると、皆様とっても喜んで下さいます♪ マダムエミコは、いつも横浜高島屋さんで購入しておりますよ。 続きまして、プチプラギフト、キッチングッズ版をご紹介！ 現在、明日のパンのレッスンの為、男爵いもを蒸している途中なのですが  かなり重宝しているのが 皮むきグローブ の ” ムッキー ” 鮮やかなオレンジ色のグローブをはめて、流水でガリガリとこすり洗いするだけで、 んまぁ！なんて簡単なのでしょう、男爵いもの皮むきがあっという間に終了。 ごぼうだって、人参だって、あっという間に皮むき終了～。 お水の冷たくなる冬も、ムッキーがあれば、冷たくな～い ＆ 手も荒れな～い キッチングッズが大好きな主婦友さん、ママ友さんへの、ちょっとしたギフトにいかがでしょうか？ パンのレッスンへご参加される生徒様、ムッキーと皆様のお越しをお待ちしております♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス みなさま、Bonsoir!
週末はレッスンで生徒様との楽しい時間を過ごした後、 箱根で秋の味覚を堪能し、露天風呂でほんのり色づいた紅葉を 楽しんで参りました、マダムエミコでございます。  もみじや銀杏、 秋を感じる八寸 箱根強羅花壇にて さて、本日は12月23日＆24日に開催を予定しております、 クリスマスのおもてなし料理のレッスン増席のご案内でございます。 先日より募集しておりました10時～のレッスンは、お蔭さまで両日満席となりました♪  Merci Beaucoup! (ありがとうございます） つきましては、12月23日（祝）14時～のお席を増席致しましたので、ご案内致します。  12月23日（祝）14時～ ご予約受付開始♪ 是非いらしてくださいね♪ メインとなるPoulet farci au riz（お詰め物をしたローストチキン）は、  デパ地下やケータリングで 購入されるより、 美味しく仕上がりますよ♪ マダムエミコの一押しは、前菜の温かいテリーヌでございます  前菜のTerrine de champignons （温製 4種のきのこのテリーヌ） きのこ好きの為の 秋冬のテリーヌです きのこの旨みがギュッと凝縮された、幸せなお味のテリーヌ  皆様のレパートリーの１つに 是非、ご習得くださいませ 今回、一般の方からのお問い合わせを多数頂いておりますが お料理のレッスンはメンバー様限定となっております。 大変申し訳ございませんが、ご理解の程、よろしくお願い致しますm(__)m マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス みなさま、Bonsoir!
本日もレッスンを開催しておりました、マダムエミコでございます。 レッスンにご参加くださった生徒様、お忙しい中、ありがとうございました♪ 11月のWelcome Tea は、こちら  Coconut Chai オーガニックの セイロンベースに クローヴ、カルダモン、 ジンジャーの香り 体も温まりますよ さて本日は、週末に参加しました、「食」イベント第2弾をご紹介致します！ マダムエミコがフランスお菓子留学中に通っておりました、 Ecole Ritz Escoffier エコール・リッツ・エスコフィエのM様よりご案内を頂き、 六本木ミッドタウン、ビルボート東京で開催されたお菓子のイベントに潜入♪  お写真は右には ミス・ユニバース・ジャパン 公式栄養コンサルタント Erica Angyal エリカ・アンギャル氏 そう、みなさまご存じ、「世界一の美女になるダイエット」の著者、Ericaさん  お美しい方でしたよ ゴマ、ヨーグルト等 ビューティ素材を使用した ヘルシー＆ビューティスイーツを リクエストされておられました 中央は、Lionel Beccat リオネル・ベカシェフ ←イケメンっ☆☆☆ Cuisine ［S］ Michel Troisgros エグゼクティブシェフ 左は、Dominique Corby ドミニク・コルビシェフ Le 6eme sens d'oenon ガストロノミープロデューサー そして、最も楽しみにしておりました企画の始まり始まり。。。 Ritzのシェフ、ディディエ氏によるデモンストレーションでございます  ディディちゃん、 日本の女性の キメが細かくて 美しいお肌をイメージした お菓子をデモンストレーション Ecole Ritz Escoffier Chef de Patissier DIDIER STEUDLER アジアン・ビューティー・ジュレ仕立て ～若々しいパールのミルク添え～  Wow! ドライアイスを使って ブクブク、ブクブク まるでマジシャン！？ エントランスには、ディディエ氏が作製したオブジェが展示されておりましたよ  2008年度 ミスユニバース・ジャパン 日本代表の美馬寛子さんを イメージして作製されたそうです 近づいてみましょう んまぁ！女性の大好きなお靴が転写されてます  さすが、ディディエ氏 女性の大好きな物を よ～く理解されておられますね さすが、フランス人（笑 Ritz同窓生の皆さま、懐かしいディディエ氏はお元気でしたよ。 5分程しかお話する時間が無かったのですが、冗談を連発して笑わせてくださいました。 なかなか開催するのが難しい同窓会ですが、プティ同窓会は企画したいですね♪ それでは、みなさま楽しい週末をお過ごしくださいませ。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス みなさま、Salut!
立冬が近づき、急に寒くなってまいりましたね。 本日は自宅サロンにこもって、11月のテーブルコーディネートを考えたり、 11月のレッスンで使用する器具をチェックしておりました、マダムエミコでございます。 月初は、発注していた食材や包材が一気に届きますので、 整理整頓＆計量に励みたいと思います！ さて、本日は週末に参加しました、「食」イベント第１弾をご紹介 レストランI （アイ）の支配人様よりご案内を頂き、 「松嶋啓介シェフのPour un bon dimanche～料理教室～」に行ってまいりました♪  松嶋啓介シェフ 白いシャツ ＆ 黒いタブリエ姿 ニースのレストランKeisuke Matsushima では、恒例のレッスンだそうです。 今回は、シェフの帰国中に急遽、開催されることになり、ご案内を頂きました。 ニースのレストランへは、マダムエミコも2007年夏に、行ったことがあります♪ 鶏 x 夏トリュフのビネグレットが、とても美味しかったことを記憶しております。 レッスンでは、前菜・メイン・デザートの３品をデモンストレーションしてくださいました  前菜 Risotto aux champignons きのこのリゾット  メイン Mille-feille de Boeuf au WASABI 牛肉と山葵のミルフィーユ ↑松嶋さんがニースでレストランを始める際、最初に考えたお料理だそうです  デザート Panna cotta au gingembre, sauce clementine(mikan) 生姜のパンナコッタ、 みかんのソース 試食は、レストランの個室にて松嶋シェフを囲んで ワイナリーのオーナーSergi氏、RealdearのS様、 そして食いしん坊の、、、じゃなくって、美食家の私達（笑 試食の前に、Realdear S様が五感のお話をしてくださり、再びメモを取りました。  お部屋には Realdearさんで 子供達が書いたという お野菜の絵が 飾られていました 子供達の描くお野菜は、まさに「直球」 （毎度の野球表現ですみません） 見たまま、触れたまま、お野菜が素直に表現されており、素晴らしかったです。 マダムエミコの正面に飾られていた、トマトの絵を眺めていると 瑞々しいトマトが食べたくなってきましたよ。 最後に、レストランI (アイ）でお食事した際のお料理をご紹介致します  ７月でしたので 涼しげな、お野菜のテリーヌ 「地産地消・旬産旬消」にこだわるレストランでは、江戸野菜を楽しむことができましたよ  シェフのスペシャリテ、 ビーフシチュー 普段は、レッスンを主宰する側ですが、 プライベートでは、学ぶ側に立つことが大切だと思っております♪ レッスンに通ってくださる生徒様に、楽しく学んで頂けるよう、今月も頑張ります！ 11月のレッスンも、楽しみにいらして下さいね。 それでは、みなさま良い祝日をお過ごしくださいませ。 生徒様作品も更新しておりますので、是非ご覧下さい マダムエミコのお教室はこちら Atelier Dupleix みなさま、Salut!
この週末はレッスンがございませんので、 土日共に、フランスつながりの「食」のイベントに参加予定のマダムエミコでございます。  イベントの様子は また後日、 ご紹介させてただきますね ©Chez TJ さて日本ではミシュラン”京都”が出版され、ニュースになっておりましたが アメリカでもミシュラン”サンフランシスコ”が、発売されました。 私が１番気になっておりましたのは、在米中、研修をしていたレストラン Chez TJ 嬉しいことに2010年度版も、１つ星☆をキープされたそうです♪  シェフをはじめ、 一緒にお仕事させて頂いた スタッフの皆様、 おめでとうございます！ ©Chez TJ 自然の恵みを活かした、カリフォルニア料理はオーガニックのお野菜がとても美味  マカロンのお色付けも 食材が持つ自然なお色 右の綺麗なピンクは、ビーツから！ ©Chez TJ お庭で栽培したハーブやお野菜を、液状にして煮詰めて、、、 色粉代わりに使用するという、手の込んだマカロン♪ マダムエミコ１人で、１日に1000個（５種類x200個）焼いたことも。。。 厨房でのお仕事は大変でしたが、シェフ＆シェフパティシエとマダムエミコ、 試行錯誤しながら、新しいメニューを作るのは、とっても楽しい経験となりました。 ミシュランの調査員の方、エミマカロン食してくださったのでしょうか～？ サンフランシスコ、ナパ、シリコンバレーへお出かけの予定のある方、 Google本社の近くにある１軒屋レストランChez TJへ、是非♪ さて、先日のLes Baux de Provence レ・ボー・ド・プロヴァンスの続き、 今回の旅行で、最も印象に残ったレストラン、 Oustaù de Baumanière（ウストー・ド・ボーマニエール） ☆☆２つ星でのお食事をご紹介。 まずは、 "Evolution-Tradition" という、大御所シェフから若手シェフまで、 ３世代のシェフが創るMenu Degustation (テイスティングメニュー） Amuse boucheⅠ  旬の桃などの 果物やハーブを 使ったもの 地元のオリーヴを楽しみながら、お料理を待ちます  大好きな タプナードも。 シャンパンが 進みますね♪ Amuse bouche Ⅱ  Chef Jean-Andre Charial による１品 Ravioli de poireaux et fois gras leger nuage aux truffes 《Tuber Aestivum》  トリュフがたっぷり 香りだけで 幸せでございました Chef Sylvestre Wahid による１品 Rouget Barbet de Mediterranee, juste saisi, tomates basilic et fleur de thym en vinaigrette tiede et herbes  長く続く、 スペシャリテ だそうです Chef Raymond Thuilier による１品 Feuillete de ris de veau  Oustau de Baumaniere の Bの文字 Kyrielle de fromages  豊富なフロマージュ ←サービスの方は ユーモアのある方で、 一流のサービスを 提供してくださりながらも ぷっと笑わせて下さり とても楽しい時間を 過ごすことができました。 Chef Jonathan Wahid による１品 Les framboises de pays en tarte sabless, sabayon blace a la graine de vanille  んまぁ、綺麗！ お次は、"Le Potager de Baumaniere"というお野菜のコース。 カリフォルニアでは当たり前のベジタリアンコースですが、フランスでは初。 面白いのが、各お料理ごとに、違ったオリーヴオイルを合わせるというMenuなのです Eau de tomate ancienne servie tremblotante, quelques copeaux d'artichauts servis crus et feuilles de roquette, le tout assaisonne de jus de citron  Huile d'olive AOC du Domaine de Lauzieres Jeunes legumes cuisines en cocotte, condiments de tomate aux olives Taggiasche et basilic, quelque copeaux et herbes ameres assaisonnes de fleur de sel de Camargue,  Huile d'olive AOC du moulin de Castelas Pate artisanale Taglioni, artichauts violets, truffes noires et copeaux de parmesan  Huile d'olive AOC du Chateaux d'Estoublon Le petits farci, tradition Baumaniere  Huile d'olive AOC moulin 《Jean-Marie Cornille》 La peche pochee a l'infusion de lavande et fruits rouges, nougat glace aux fruits secs, glace a l'olive  Huile d'olive AOC Chateaux d'Estoublon カフェと共に、１０数種ものフリュイ・コンフィが、ごろごろとワゴンでサービスされます  フリュイ・コンフィとは 果物を丸ごと お砂糖漬けにしたもの ニースの朝市でも 並んでおりましたよ 本当に居心地の良いレストラン＆ホテルで、感動致しました。 Meadowood Napa Valley以来の、忘れられないレストランとなりました。 ↑こちらのコスト―シェフもサンフランシスコ版ミシュラン2010で、２つ星をキープされたそうです♪ ここで１句、 宿泊に 迷った時は ルレシャトー（五七五） Relais & Chateaux、信頼大でございます。 それでは、みなさま引き続き良い週末をお過ごしくださいませ。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス
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